Receta del pisto manchego

El pisto manchego es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Castilla-La Mancha. Este guiso de verduras frescas, sencillo pero lleno de sabor, ha sido un referente de la dieta mediterránea desde tiempos inmemoriales. Es perfecto como acompañamiento, plato principal o incluso como relleno de empanadas y tortillas.

En esta entrada, exploraremos cómo preparar un auténtico pisto manchego, además de algunas curiosidades sobre su origen y versatilidad.

Ingredientes y Elaboración del Pisto Manchego

Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
2 calabacines medianos.
1 kg de tomates maduros (o 800 g de tomate triturado natural).
2 cebollas medianas.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
Azúcar (opcional, para corregir la acidez del tomate).

Preparación paso a paso:

Preparar las verduras: Lava y corta todas las verduras en trozos pequeños o medianos según tu preferencia. Pela los tomates si son frescos y tritúralos.
Sofreír las cebollas y los pimientos: En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y los pimientos y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos.
Agregar el calabacín: Incorpora los trozos de calabacín y sigue cocinando durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Añadir el tomate: Vierte el tomate triturado o rallado a la sartén. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente para que se integren todos los sabores. Si el tomate está muy ácido, añade una pizca de azúcar.
Rectificar de sal y servir: Prueba el guiso, ajusta la sal si es necesario y retíralo del fuego. Puedes servirlo caliente o templado, acompañado de pan o como guarnición.

Origen y Variantes del Pisto Manchego

El pisto manchego tiene su origen en la cocina humilde de los campesinos manchegos. Este plato aprovecha las verduras de temporada, convirtiéndolo en una opción sostenible y económica. Aunque el pisto manchego clásico incluye únicamente verduras, es común encontrar versiones que incorporan huevo frito, jamón, o incluso atún, adaptándolo a los gustos y necesidades de cada familia.

Pisto y Dieta Mediterránea

Este plato es un gran exponente de la dieta mediterránea, reconocida por su equilibrio y beneficios para la salud. El uso de aceite de oliva y vegetales frescos lo convierte en una opción saludable, rica en antioxidantes y vitaminas.

¿Con qué acompañar el pisto manchego?

El pisto es muy versátil y puede disfrutarse de diversas maneras:

Con huevo frito: La combinación clásica que nunca falla.
Como relleno: Ideal para empanadas, empanadillas o tortillas.
Como guarnición: Perfecto para acompañar carnes o pescados.

El pisto manchego es más que un plato; es una tradición culinaria que conecta generaciones. Prepararlo no solo significa disfrutar de un manjar saludable y delicioso, sino también honrar las raíces de una región rica en cultura y gastronomía. ¡Anímate a cocinarlo y sorprende a todos con su sabor único!

Elisa Negrete Espinosa

Elisa Negrete Espinosa es la directora y gerente del hotel Doña Manuela en Daimiel. Ha sido galardonada con el Premio Mujer Daimiel 2024 por su destacada labor empresarial y su compromiso con la formación y conciliación laboral de su equipo. Descrita como una mujer emprendedora, independiente y justa, Elisa es un ejemplo de liderazgo moderno y cercano. Este reconocimiento, propuesto por sus empleados y otorgado unánimemente, subraya su impacto positivo tanto en el ámbito profesional como en su comunidad.

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